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絕佳拍檔--橡木桶與葡萄酒

2018-04-28 11:10| 來源:小編| 瀏覽量:

  在人類史上,木桶是儲存和運輸飲料與食品的傳統容器。公元前900年,曆史學家賀羅都圖便記載巴比倫使用木桶。最著名的曆史記錄是愷撒大帝時代(公元前63年~公元14年)的雕刻中,一條船上有兩個木桶,桶板條、木篩和桶頂板清晰可見。製造木桶的工匠被稱為“cooper”,是從拉丁文“cuparius”木桶而來。現在,cooperage(製桶)特指用於葡萄酒和烈酒培養的橡木桶以及相關橡木桶業。許多木材都用來製木桶,最後橡木以其木質的韌度,容易彎曲與切割、不滲漏和香氣特性而成為最主要的酒業木桶原材料。

  橡木桶對葡萄酒最大的影響在於讓葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定,並將木桐中的香味融入酒中。紅酒代理橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能,可以讓極少量的空氣穿過桶壁,滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。適度的氧化會使酒變質,但緩慢深入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧,讓酒更圓熟,同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯德曾經說過“是氧氣造就了葡萄酒”,可見氧氣對葡萄酒成熟和培養的重要性。因為氧化的緣故,經橡木桶培養的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡,並且色調偏橘紅;相反的,白葡萄酒經儲存後則顏色變深,色調偏金黃。

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