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橡木桶有哪些類型

2020-11-06 15:02| 來源:小編| 瀏覽量:

橡木桶有哪些類型
 
雖然功能相同,但不同橡木桶能賦予葡萄酒不同的風味。葡萄酒使用橡木桶的種類,一般來說,大體可分成品種(法國、美國)、新舊(新桶、舊桶)、烘烤(輕、中、中偏重)三種選項。
 
1,法國橡木桶和美國橡木桶
 
法國橡木桶和美國橡木桶是很常見的類型,也有不少釀酒師偏愛來自斯洛維尼亞和匈牙利的東歐橡木。法國橡木桶會給葡萄酒帶來更多細致的風味,尤其是黑比諾和霞多麗,與法國橡木桶搭配十分好。
 
美國橡木桶的風格更加奔放,帶有甜美的椰子、可可和香草的香氣,能為許多清新且以果味為主的新葡萄酒帶來更多複雜性。
 
而匈牙利橡木桶越來越受歡迎,其中很重要的一個原因是其與法國橡木桶的差別並不大,為葡萄酒提供的風味特征也與法國橡木桶類似,但價錢卻更加便宜,多數情況下,匈牙利橡木桶會帶給葡萄酒更多堅果的風味,而且香草和鮮奶油的風味也並不少。
 
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歐洲橡木和美國橡木有很多屬性上的不同。以法國橡木為例,法國的很多橡木林很多出自拿破侖時期,因為法國氣候整體比較冷涼,所以橡木的生長周期長,紋理也更細;而美國橡木相對生長期較短,且橡木出自不同林區的混合。在處理方法上,法國橡木桶一般是按照紋理切割,對橡木利用率較低(百分之二十左右),而美國橡木桶對橡木的利用率可達百分之五十左右。
 
2,橡木桶的新舊程度
 
新桶:酒體較厚實、較耐放,來自桶味的單寧或風味較明顯
 
舊桶:酒體較纖細,來自桶味的單寧或風味較清淡
 
越新的橡木桶對葡萄酒風味的影響越明顯,越舊的橡木桶對葡萄酒風味的影響越小。這就類似我們在衝茶時,一撮茶葉衝泡次數越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之後,能夠賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀製時,使用一定比例的新、舊橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成,然後將二者進行調配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風味和複雜度,同時控製釀酒成本。
 
3,橡木桶的輕度、中度、重度烘烤
 
橡木桶在製作的時候需要經過烘烤,烘烤程度決定了橡木風格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重,橡木桶的香氣也會從烤麵包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣,到香草、堅果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。
 
除了橡木類型和烘烤程度外,橡木桶的年齡和大小也會影響酒的風格。木桶年齡越大,使用次數越多,其中的風味物質也就越少,所以它也就隻能當一個盛酒的容器,並不能為酒提供更多複雜性了。而木桶體積越大,酒液與橡木桶接觸機會越小,受到橡木的影響也就越小。
 
4,橡木桶的形狀、尺寸和厚度
 
橡木桶的形狀、尺寸和厚度對葡萄酒的熟成演變過程有著相當重要的影響。
 
形狀:與傳統的圓形木桶相比,在同樣的容量下,橢圓形的木桶(這種木桶在托斯卡納地區相當常見)中的酒與木頭的接觸麵積更大,葡萄酒的熟成速度也更快。
 
尺寸:橡木桶常見的尺寸是波爾多的225升和勃艮第的228升,它們被稱為 Barrique 。橡木桶越大,葡萄酒與橡木相對接觸麵積就越少,受到的橡木和氧化影響也越小。在舊世界的許多酒莊,依然保留著幾千甚至上萬升的巨型木桶,用來長期陳年一些需要時間來成熟的葡萄酒,如果這些酒在小橡木桶中陳年5至10年,會嚴重氧化,失去價值。
 
厚度:同樣的橡木品種,木桶桶壁越厚,氧氣進入越少,葡萄酒演化也越慢。

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