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橡木片的使用方法

2020-11-24 11:34| 來源:小編| 瀏覽量:

 
 
1、橡木片的用量與浸泡時間 
 
  橡木片的用量和浸泡時間有直接關係。一般說來,要達到同樣的浸泡效果,用量越大,浸泡時間就越短;用量越少,浸泡時間就越長。 
 
  根據要求的使用效果,每升酒裏加橡木片1-4克為宜。如果每升酒的用量為3-4克,浸泡時間3-4星期效果好。如果每升酒的用量為1-2克,浸泡時間為兩個月或再長一些,效果更好。 
 
橡木片很薄,葡萄酒或白蘭地,可以從橡木片的四麵八方,浸透到整個橡木片中,並萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以後,不能重複使用。 
 
2、橡木片的使用時間。有兩個時間段,可以使用橡木片。其一是在發酵時使用。釀造幹紅葡萄酒時,把定量的橡木片與葡萄混合,隨著葡萄破碎,輸送到發酵罐裏。通常認為在乙醇濃度較低時,橡木片的萃取效果更好,橡木的單寧酸可幫助穩定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性,應跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵結束以後轉入並桶貯藏時加橡木片,添加數量為2/千,貯藏3個月左右分離,可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片,添加4/千,貯藏2-3星期,即可得到滿意的效果。
 
3、橡木片的儲存和使用前的處理。進廠的橡木片暫時不用時,應妥善保管。如果方法得當,在一年內隨時使用是不成問題的。儲存橡木片關鍵的一點,是避免把橡木片與有強烈刺激氣味的東西存放在一起,防止異味汙染。一般情況下,橡木片應存放在幹燥、涼爽、黑暗的室內。 
 
  橡木片在製做過程中,先經過清洗和消毒處理,然後再經過200-250℃的高溫烘烤,待冷到30-40℃時趁熱裝袋密封。應該說橡木片基本上是無菌的,可以不經過任何處理,直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片並不是絕對無菌的,特別是開袋後沒及時使用的木片,或儲存條件不好的受潮的木片,使用時要慎重,對沒有把握的橡木片使用以前,用300-400ppm亞硫酸水浸泡半個小時,控幹即可使用。若用在白蘭地上,須待SO2揮發完以後才能使用。
 
4、如何把橡木片加到酒裏。往大的不鏽鋼容器裏加橡木片,有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉澱在容器下麵,浸泡結束後,往外泵酒時,即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片鬆散地裝盛在不鏽鋼網做成的筐籠裏,或紗布袋裏,然後浸泡到葡萄酒或白蘭地中,這種加法定期的攪拌,浸泡效果才夠理想。 

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