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橡木桶的維護

2020-12-15 11:19| 來源:小編| 瀏覽量:

  
 
  
 
  由於橡木桶的造價較高,加之葡萄酒橡木桶儲存的目的是汲取像木中的有益成分,以提高葡萄酒的質量,如果橡木桶的維護不當,橡木質量變壞,不僅會造成資源的浪費,而且會給儲存於其中的葡萄酒的質量造成不可挽回的損失。橡木桶的維護需要遵循以下原則:
 
  3.1盡量縮短木桶采購和使用之間的間隔
 
  因為製桶公司都是在接到訂單之後開始箍製,盡可能的推遲采購可以保證橡木培烤風味的新鮮,並可以防止黴味的感染。
 
  3.2盡量不要讓橡木桶空置
 
  由於木頭容易吸潮,不易自然幹燥,木桶在閑置時易遭受黴菌和醋酸菌的汙染。因此,在生產安排時,應在倒空之後,立即清洗,並馬上灌滿葡萄酒。不給黴菌和醋酸菌汙染木桶的機會。如在倒空之後暫時不能馬上裝酒。應用二氧化硫水溶液(約150—200mg/1)灌滿木桶。如木桶空置數月,則可采用幹法或濕法保存。在空置期間,需要定期檢查,並采用二氧化硫處理,以保證木桶個受黴菌和醋酸菌的汙染。由於頻繁的換水會損失掉橡木中的合效成分,建議盡量不要采用濕法保存空桶,因為這樣會縮短橡木桶的使用壽命。
 
  3.3采用適宜的處理方法
 
  應該指出的是並沒有完全正確的木桶清洗方法,適宜的清洗的原則就是清潔木桶,同時保證對木桶的影響要盡可能地小。

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