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橡木桶的清洗方法

2021-02-03 16:40| 來源:小編| 瀏覽量:

  橡木桶作為一種儲酒容器,人們在很早之前就已經開始使用了,其曆史甚至可以追溯到遠古時代。橡木儲酒源遠流長,至今已有近千年的曆史。
 
  無論是新桶還是二手桶,在使用之前都須進行清洗。下麵我們就一起來對橡木桶進行清洗吧!
 
  一、新桶的清洗
 
  對於即將使用的新桶,要避免把其不良的味道帶到酒裏,發現可能的滲漏。不必要進行消毒,避免用硫,隻用無氯的清水即可(蒸餾水更好)。
 
  1、傳統清洗方法
 
  1)快速注入15-20L熱水(85-90℃),封緊桶塞;
 
  2)每端保持30min到1h使端板膨脹,降低苦味,並可檢驗測端滲漏情況;
 
  3)隨後排出熱水,再用冷水衝洗後空幹,即可裝酒。
 
  2、其他衝洗方式
 
  1)使用蒸汽,應該使木材膨脹而不減少過多水分。
 
  2)冷水清洗,比較柔和。適用於短期桶內存放的酒獲得橡木的木質味特征。
 
  裝入10-15L涼水8-24h(每頭3-12h),48h。也可以完全裝滿冷水,但烘烤的香味容易浸入,品嚐清洗的水還可以知道該桶存在的感官缺陷。
 
  3、備注
 
  1)如果端板是烘烤的,冷水簡單衝洗即可,除去刨花和鋸末。
 
  2)相反,如果不是烘烤的端板,須用熱水洗,減少帶來的板材氣味。
 
  3)衝洗時不建議用高壓清洗新桶,這會導致桶內表麵的損傷。
 
  二、二手桶的清洗
 
  1)如果準備在二手桶內做白葡萄酒的酒精發酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發酵,舊桶則需用清水洗泡48h,以便盡可能去掉殘留的SO2。
 
  2)其它情況下,舊桶需要在使用前用低濃度的硫水(1-3g/L)洗泡2-3天;
 
  3)通入4個壓力的蒸汽,不超過30min,使桶內壁升溫,殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內部凝聚確保洗泡,然後用清水完成清洗;
 
  4)瀝幹後(1夜)薰硫(硫片10克),殺死木板淺層內的細菌;
 
  5)生黴的桶要先用清水洗淨,再用60%~75%的酒精浸泡5~10天,然後用40~50℃熱水刷洗幹淨即可使用;
 
  6)有酸味的桶要用堿中和處理,可先用5%的Na2CO3溶液浸泡數小時,再用40~50℃的熱水刷洗,直到無酸味為止。
 
  7)裝過紅葡萄酒或帶有色素的桶,要用60%~70%的酒精浸泡,或者用5%的KOH/NaOH溶液刷洗,使色素與KOH/NaOH生成可溶性鹽,便於刷洗除去色素,後再用熱水洗幹淨;
 
  8)對於暫時不用的空桶要刷洗幹淨後熏硫殺菌,並將桶口密封,使用時還需重新刷洗。

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