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橡木桶的來源

2018-05-26 09:43| 來源:小編| 瀏覽量:

  1.橡木容器的曆史可以追溯到公元前2690年以前
 
  封閉的橡木容器(如橡木桶)直到公元前800-900年才出現,當時橡木容器不僅用於儲存葡萄酒,而且還用來儲存橄欖油和蜂蜜等液體。
 
  2.橡木桶被發明之初並不是用於葡萄酒或烈酒的熟成
 
  古羅馬人曾用笨重的雙耳細頸陶罐大量地運輸葡萄酒,直到他們入侵高盧,才發現高盧人使用橡木桶運輸啤酒的妙處。
 
  而最初高盧人也隻是把橡木桶當運輸紅酒的工具,當用橡木桶儲存葡萄酒的好處開始顯現時,使用橡木桶熟成葡萄酒的釀酒技術才逐漸出現。
橡木桶的來源
橡木桶的來源
 
 
  3.生物學上定義的橡木
 
  橡木在植物界中屬於櫟屬(Quercus),櫟屬中還有數百中其他樹種,但是用於葡萄酒和烈酒熟成的樹種僅有寥寥數種,它們是美洲白橡木(Quercusalba)、法國無梗橡木(Quercuspetreae)、歐洲橡木(Quercusrobur)。
 
  4.橡木對葡萄酒或烈酒的影響
 
  橡木對葡萄酒或烈酒造成的影響效果是多種多樣的。影響取決於:不同橡木所含的化學成分有所不同;橡木桶內側是否經過碳化處理及碳化程度;橡木桶中含氧量的多少;烈酒或葡萄酒的種類等等。
 
  5.橡木中所含化學成分種類繁多
 
  橡木中包含揮發性酚類物質(volatilephenols)——香草素。香草素在經過橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中經常出現,賦予酒液香草或香草類植物風味。
 
  橡木中還含有萜烯(terpenes),這種物質賦予葡萄酒茶葉的澀味。經過碳化處理的橡木桶包含糠醛(furfural),這種物質能夠賦予酒液香甜和烘烤的香氣。
 
  此外,碳烤過後的橡木會產生愈創木酚(guaiacol),這種物質能夠賦予酒液碳焦味。另外,橡木中的內脂成分(lactones)能夠賦予酒液木質味,它們還能賦予酒液一定的熱帶水果風味。

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