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橡木桶的類型

2018-06-02 09:59| 來源:小編| 瀏覽量:

  1.歐洲橡木桶VS美國橡木桶
 
  大多數酒莊的橡木容器都是用歐洲橡木或者美國橡木製成。
 
  來自法國、匈牙利、俄羅斯或者歐洲其他地方的橡木大體特點相似,有些森林(特別是法國的森林)能夠長出非常精致的橡木。生產歐洲橡木桶時,需要將樹幹劈開製成橡木條,該過程與美國橡木桶的製作相比更耗勞力,並且更耗費木材,所以,歐洲橡木桶的價格比美國橡木桶的價格更高。另外,歐洲橡木桶比美國橡木桶的滲透性更好,因此,歐洲橡木桶會有滲漏的可能。
橡木桶的類型
橡木桶的類型
 
 
  由於切割橡木條的方式、材料以及烘烤方式時間等因素的不同,歐洲橡木桶和美國橡木桶給葡萄酒帶來的風味也有很大的不同。歐洲橡木桶一般會賦予葡萄酒烘烤和香草的風味,並且能讓葡萄酒中的單寧變得更細致。而美國橡木桶則賦予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的風味。
 
  2.小橡木桶VS大型橡木桶
 
  標準的波爾多(Bordeaux)小橡木桶(barrique)為225升,通常用於紅葡萄酒的熟化;標準的勃艮第(Burgundy)橡木桶為228升,被廣泛用於葡萄酒的發酵和白葡萄酒的熟化。這兩種橡木桶的容積都約為300瓶標準酒瓶,或者25箱12瓶裝的酒箱。
 
  大型橡木容器有不同的形狀和大小,有些甚至達2萬升。如今幾乎沒有酒莊在發酵過程中使用這樣的大型橡木容器,因為相近大小的不鏽鋼罐更易於保存清潔,並且更易於控製溫度。
 
  但是,大型橡木桶在歐洲的很多產區被用於熟化,這種大型的橡木桶幾乎不會增加葡萄酒的橡木味,但是能夠促進葡萄酒緩慢的氧化。在小橡木桶中發酵的葡萄酒(特別是白葡萄酒)通常會有更加細膩和更渾然一體的橡木香氣。
 
  3.新橡木桶VS舊橡木桶
 
  新橡木桶會直接給葡萄酒帶來橡木的香味,而舊橡木桶則不會直接增加任何香味。但是新橡木桶和舊橡木桶都有微小的空隙讓少量的氧氣溶解在葡萄酒中,這有利於軟化紅葡萄酒中的單寧,使葡萄酒的口感更柔順。

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