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常用橡木製品淺嚐

2018-09-11 10:04| 來源:小編| 瀏覽量:

  與橡木桶一樣,橡木製品同樣需要高質量的烘幹橡木,但後者允許有一定的物理缺陷,例如,短的紋理、結疤、蟲洞和不適於木桶使用的紋理;也可以采用木桶製造過程的下腳料,橡木產地可以是法國、美國、中國等。
 
  (1)橡木粉(oakpowders)將橡木風幹、烘烤,並經屑化/粉粒化等技術加工而成。能夠平衡和減少植物風味,短時間賦予酒以橡木香氣,使用方便、靈話。成本低廉。可在發酵時和發酵後加入,用量了3~8g/L。具體用量需要釀酒師根據酒的類型、質量特點和消費者的喜好確定。使用時,將橡木粉直接加人需要處理的酒中,每天循環或用惰性氣體攪動酒,時間7~30d,根據品嚐結果確定分離時間,達到要求後,將橡木粉分離,過濾。
常用橡木製品淺嚐
常用橡木製品淺嚐

 
 
  (2)橡木片(oak chips)  選用樹的不同部位,自然風幹18個月,烘烤程度可以采用輕度、中度及中度偏上,常用規格15mm x3mm 。使用過程中,經過3-6周的浸漬,橡木片的香味會逐漸滲透到葡萄酒中,可在白葡萄酒的發酵或貯藏過程及紅衡萄酒的陳釀過程中使用。能夠賦予葡萄酒香草、椰子、扁桃、橡木香和烘烤香氣。
 
        根據對葡萄酒橡木濃度的要求,橡木片的用量通常為2 -6g/L。
 
        如果需要葡萄酒有明顯的橡木特點但不會掩蓋酒的香氣,推薦用量: 3-4g/L。 
 
        如果希望短期獲得強烈的橡木味,需要用大劑量, 或為獲得精巧的特點進行長時間的浸潰。
 
  對紅葡萄酒而言,在蘋果酸-乳酸發酵過程或貯藏過程中添加,浸漬時間通常為2周至12個月,每2-4周品嚐1次。
 
  (3)橡木塊(oak cubes)選用樹的不同部位,自然烘幹18個月,通常規格12mm×12mm。烘烤程度可以采用輕度、中度及中度偏上。如果想獲得輕微橡木香或香草香,可以采用輕度烘烤,如果希望獲得烘烤香味和香草香味,應該采用中度和重度烘烤。  和橡木片相比,橡木塊不會在桶底散開,而且沒有木屑及樹液的味道;與木板相比橡木塊的技術要求較少,它既適於紅葡萄酒,也適合於白葡萄酒(對白葡萄酒來說,使用後要比根木板濃)。一般用量10g/L,根據烘烤程度不同,如果成熟後期使用,用量可達20g/L.如果在蘋果酸-乳酸發酵過程中或白葡萄酒的貯藏過程中添加,成熟時間3d至6周。
 
  (4)橡木板(oak staves)  選用樹的不同部位,自然風幹18 個月,常用規格6mm/10mm x 950mm,也可以根據需要確定。烘烤程度可以采用輕度、中度及中度偏上。木材被鋸過後經過自然風幹,由於橡木板的風味會逐漸滲透到萄酒中而產生良好平衡的香氣:香草、椰子、扁桃、橡木香及由烘烤程度和浸泡時間帶來的香氣,適用於葡萄酒和烈性酒。使用劑量: 30L---1 根長950mm的根木板。上述用量相當於每升葡酒用0. 00324787 ~0.00344193㎡的根木板。
 
  (5) 橡木鏈(oak sticks)  選用橡木經自然風幹18月,可以采用輕度、中度及中度偏上的烘烤。規格為:每套14根(1 根= 330mm x 18mm x 25mm)或15根(350mm x 25mm x 25mm),橡木鏈用尼龍繩固定在一起。 通過箍孔將木鏈嵌入,隨機地聚集在木桶內,將尼龍繩固定在桶外的箍上,或者選擇不鏽鋼絲旋進桶箍,以便於木鏈放入橡木桶。由於烘烤程度不同,橡木鏈會產生香草、椰子、扁桃、橡木香,適用於葡萄酒和烈性酒。通常225L木桶需要使用1-2套(相當於木桶內表麵積的30%),處理時間12~18個月,近似於木桶貯酒的時間。

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